Een glutenvrij dieet is een gezondheidsvoeding waarbij alle voedingsmiddelen die gluten bevatten van het dieet worden uitgesloten. Het dieet wordt voorgeschreven voor ziekten van het endocriene en zenuwstelsel, evenals voor pathologieën van het maagdarmkanaal.
Gluten (gluten) is een complex van plantaardige eiwitten (prolaminen, gluteninen) die worden aangetroffen in granen zoals tarwe, haver, rogge, enzovoort.
Voor wie is het dieet bedoeld?
Het gebruik van een glutenvrij dieet is een voorwaarde voor de behandeling van aandoeningen zoals:
- coeliakie;
- glutenine-intolerantie (in ernstige en atypische vormen);
- prikkelbare darm syndroom;
- autisme, epilepsie, multiple sclerose;
- bloedarmoede bij kinderen jonger dan 3 jaar.
Het gebruik van voedingsmiddelen met gluten voor ziekten van het maagdarmkanaal en neurologische pathologieën kan leiden tot de volgende gevolgen:
- Het veroorzaakt chronische ontstekingen van de dunne darm, waardoor pathogene bacteriën en toxines in de bloedbaan terechtkomen.
- Schendt het evenwicht van de darmmicroflora en leidt tot een verhoogde reproductie van pathogene bacteriën.
- Het schaadt de spijsverteringsprocessen als gevolg van de aanhechting van villi op de wanden van de dunne darm, die zijn ontworpen om eiwitten, vetten en koolhydraten te verteren en te assimileren.
- Veroorzaakt auto-immuunziekten vanwege het feit dat het immuunsysteem antilichamen afgeeft tegen glutenmoleculen, die niet alleen het maagdarmkanaal aanvallen, maar ook eiwitten die vergelijkbaar zijn met gluten in de cellen van de schildklier, het hart en het zenuwstelsel. Dit is hoe auto-immune thyreoïditis, type 1 diabetes mellitus, dermatitis, onvruchtbaarheid en vroege menopauze optreden.
De aanwezigheid van glutenbevattend voedsel in het dieet manifesteert zich door constante ontlastingsstoornissen (obstipatie, diarree), winderigheid, frequent oedeem, cariës, evenals het verschijnen van zweren op het mondslijmvlies en constante huiduitslag.
In de meeste gevallen veroorzaakt glutenintolerantie bloedarmoede door ijzertekort, die zich manifesteert door constante vermoeidheid, broze nagels, haaruitval en gebrek aan gewicht.
Lijst met toegestane en verboden producten
Om een glutenvrij dieet te behouden, worden twee categorieën voedingsmiddelen uitgesloten van het dieet: met veel gluten in de samenstelling (bijvoorbeeld tarwebrood) en met verborgen gluten (bijvoorbeeld mayonaise, ketchup, etc. ).
Bij een glutenvrij dieet zijn de volgende voedingsmiddelen uitgesloten van het dieet:
- granen, te weten tarwe, rogge, haver, gerst;
- producten van meel van deze granen, waaronder brood, lavash, cakes, koekjes, graanbrood;
- granen (havermout, havermout, bulgur, Alkmaarse gort);
- zemelen van deze granen;
- producten met een kleine hoeveelheid tarwebloem in de samenstelling (bouillonblokjes, sojasaus, boekweitnoedels, worsten en conserven, krabsticks, mayonaise, ketchup, theezakjes, yoghurt, ijs);
- chocolaatjes, jam, karamel;
- kwas, bier en andere alcoholische dranken op basis van granen;
- koffie met smaken en toevoegingen, cafeïnevrije koffie;
- producten met "sporen van gluten" als gevolg van productie, namelijk tafelazijn, voedselzetmeel, griesmeel, sommige soorten kazen, droge smaakmakers en specerijen, enzovoort.
Vanwege de aanwezigheid van verborgen gluten in voedsel, zal het dieet niet effectief zijn, omdat ontstekingsprocessen in de darmen niet stoppen, zelfs niet bij een onbeduidende hoeveelheid gluten in het voedsel. Het is noodzakelijk om de samenstelling van het product op de verpakking zorgvuldig te bestuderen. Sommige fabrikanten labelen hun etiketten als "bevat sporen van gluten".
Als u een glutenvrij dieet volgt, kunt u glutenvrije voedingsmiddelen in uw dieet opnemen, namelijk:
- groenten en fruit;
- peulvruchten, soja;
- boekweit, sorghum, quinoa, vlas, rijst;
- melk en zuivelproducten van thuisproductie;
- vlees en vis;
- zeevruchten;
- plantaardige en dierlijke vetten;
- gist, kruiden, sojasaus.
Wekelijks glutenvrij dieetmenu
Een voorbeeldmenu voor een week moet bestaan uit 4 of 5 maaltijden om de 2-3 uur. Een glutenvrij dieet kan bestaan uit ontbijtgranen, groente, vlees en kwarkgerechten, en fruit en bessen worden als tussendoortje gebruikt.
maandag
- Ontbijt: kwark met banaan en bessen, thee;
- Lunch: boekweitsoep met gehaktballen, pilaf, tomatensalade;
- Middagsnack: appel, 25 gram noten;
- Diner: hak met groentesalade.
Dinsdag
- Ontbijt: rijstepap, koffie met sojamelk;
- Lunch: broccolipureesoep, glutenvrije dumplings van varkensvlees;
- Middagsnack: banaan, 5 stukjes amandel;
- Diner: cottage cheese braadpan met bessen.
woensdag
- Ontbijt: pannenkoeken met kwark en bananenkwark, cacao in amandelmelk;
- Lunch: tomatensoep, gehaktballen in bouillon, groentesalade;
- Middagsnack: 3 mandarijnen, pompoenpitten;
- Diner: gebakken eend, verse groentesalade.
donderdag
- Ontbijt: omelet met kruiden en kaas, thee;
- Lunch: Rijstsoep met gehaktballen, glutenvrij brood, gebakken vis met broccoli;
- Middagsnack: 150 gram frambozen, walnoten;
- Diner: kaaskoekjes met banaan, zure room.
vrijdag
- Ontbijt: maïstortilla's met bananenpuree, compote;
- Lunch: vissoep, groentestoofpot, gebakken kip met kruiden;
- Middagsnack: fruitpuree met huisgemaakte yoghurt;
- Diner: braadpan met kwark en bessensaus.
zaterdag
- Ontbijt: pompoenpap, koffie;
- Lunch: borsjt, kalfskoolrolletjes, groene salade;
- Middagsnack: diverse soorten fruit;
- Diner: kwark met honing.
zondag
- Ontbijt: hummus met wortel en paprika, thee;
- Lunch: okroshka op zelfgemaakte kefir, visschotel, salade;
- Middagsnack: aardbeien, krenten, frambozen;
- Diner: Franse vlees-, paprika- en tomatensalade.
voor een kind
Een glutenvrij dieet is een must voor kinderen met coeliakie, autisme en gastro-intestinale aandoeningen. Voor aanvullende indicaties (bijvoorbeeld bloedarmoede door ijzertekort en andere pathologieën van opname van voedingsstoffen), wordt een glutenvrij dieet voorgeschreven voor kinderen jonger dan 3 jaar.
Glutenvrij eten voor kinderen kan niet alleen gezond, maar ook lekker zijn, aangezien, ondanks de uitsluiting van een aantal meelproducten en granen, veel groenten, fruit, vlees- en visgerechten in het dieet van het kind blijven.
Voorbeeldmenu voor kinderen voor 3 dagen:
Dag 1
- Ontbijt: omelet met rijstepap, banaan;
- Lunch: kaaskoekjes met fruittopping, compote;
- Lunch: borsjt met zure room en glutenvrije croutons, snoepjes van gedroogd fruit;
- Middagsnack: kipgehaktballetjes, verse groentesalade;
- Diner: zelfgemaakt gebak met honing, melk.
Dag 2
- Ontbijt: zoete rijstschotel met banaan en aardbeien;
- Lunch: zelfgemaakte noedels, compote;
- Lunch: boekweitsoep met gehaktballen, fruitgelei;
- Middagsnack: fruit;
- Diner: kwark met noten en honing.
Dag 3
- Ontbijt: gierstpap met pompoen, compote;
- Lunch: bessengelei, glutenvrije muffins;
- Lunch: soep met broccoli, courgette en aardappelen met kruiden, stamppot, appel;
- Middagsnack: braadpan van kwark met sinaasappel, compote;
- Diner: gehakt en rijstballetjes, huisgemaakt tomatensap.
Een belangrijke voorwaarde voor een goede vertering en beweging van voedsel door het maagdarmkanaal tijdens een glutenvrij dieet is het gebruik van plantaardige vezels uit fruit, groenten en granen.
Afslanken
Afvallen met een glutenvrij dieet gebeurt door snelle koolhydraten met gluten uit het dieet te schrappen. In dit geval moet rekening worden gehouden met het caloriegehalte van producten.
Een glutenvrij dieet voor gewichtsverlies zal helpen om het gewicht met 2-3 kilogram per week te verminderen, op voorwaarde dat de optimale dagelijkse calorie-inname optimaal is, er niet te veel wordt gegeten en de volgende principes in acht worden genomen:
- eet 4 keer per dag voedsel zonder snacks;
- drink 1, 5-2 liter water per dag;
- er is voldoende verse groenten en zuivelproducten;
- beperk het gebruik van granen tot 200 gram (rauw) en calorierijke noten tot 25 gram per dag;
- sluit het gebruik van suiker, pure fructose en eventuele suikervervangers uit, aangezien al deze producten een verhoogde eetlust opwekken;
- eet 3 uur voor het slapengaan niet.
Beperk na het voltooien van het dieet het gebruik van gebak, snoep en frisdrank met suiker, omdat suiker en witte bloem tot snelle gewichtstoename leiden.
Heerlijke recepten
Het menu voor glutenvrij eten bestaat in de regel uit vlees-, groente- en zuivelgerechten. Om uw dieet uit te breiden, kunt u glutenvrije recepten en gebak gebruiken met een verscheidenheid aan glutenvrije meelsoorten.
Gehaktballetjes met kipfilet en aardappelpuree
Koken vereist 1-2 kippenborsten, zout, zwarte peper, olie om te frituren, 0, 5 kg aardappelen, 50 gram zure room voor dressing.
Schil de aardappelen, voeg water, zout toe en kook tot ze gaar zijn. Op dit moment moet de borst worden gewassen, in dunne plakjes over de vezels worden gesneden, elk stuk aan beide kanten, zout en peper worden afgeslagen.
Giet het water uit de pot met de afgewerkte aardappelen, voeg zure room toe en pureer met een blender. Leg de aardappelpuree op borden, bestrooi met dille en kook de karbonades.
Karbonades worden gekookt in een hete koekenpan met boter, waarbij het vlees aan beide kanten gedurende 2-4 minuten wordt gebakken. Het is echter belangrijk om het vlees niet uit te drogen, omdat de karbonades dan droog en taai worden.
Kipgehaktballetjes worden direct na het koken op het bijgerecht gelegd en geserveerd.
Rijstmeelbiscuit in een slowcooker
Om een koekje te bereiden, heb je 6 eieren, 180 gram suiker, 150 gram rijstmeel, vanilline, citroenschil, boter of plantaardige olie nodig om te smeren.
Allereerst is het noodzakelijk om het eiwit van de dooiers te scheiden en de dooiers 4-5 minuten intensief te kloppen met suiker en vanille, totdat de suiker is opgelost en het mengsel in volume is verdubbeld. Vervolgens wordt het wit in een aparte kom 8 -10 minuten neergeslagen tot een dicht schuim. Daarna worden citroenschil en rijstmeel aan de dooiers toegevoegd en grondig gemengd met een lepel. Geleidelijk worden eiwitten in het deeg gebracht totdat de massa homogeen wordt.
Een kom voor een multicooker wordt ingevet met olie, het deeg wordt gegoten en 40-50 minuten in de bakmodus gezet, afhankelijk van het multicooker-model. Controleer de gereedheid van het koekje met een lucifer.
Glutenvrije Maïs Muffins
Om muffins te maken heb je 170 gram maizena, 90 gram maizena, drie eieren, 100 ml melk, 100 gram boter, 150 gram suiker, een eetlepel bakpoeder en vanilline nodig.
Eerst moet je droge ingrediënten mengen: bloem, zetmeel, bakpoeder. Vervolgens moet je in een aparte kom eieren, suiker en vanilline kloppen tot de suiker is opgelost en schuim verschijnt, zachte boter, warme melk toevoegen en opnieuw kloppen. Vervolgens moet je alle ingrediënten mengen tot een gladde massa en in vormen gieten.
Muffins worden 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gebakken.
Om een glutenvrij dieet effectief te laten zijn, is het noodzakelijk om verboden voedingsmiddelen volledig te elimineren en gedurende het hele leven aan de voedingsprincipes te voldoen.